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酸菜粉丝炒肉

来源:恒恒美食网  08-21/2014
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酸菜粉丝炒肉

 

  导读:酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,这是为什麼呢?原因在於酸菜的香气,酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃,只有腌制的泡菜才有香气才好吃,兑制的酸菜只有酸,而没有香,所以不好吃。

  提起酸菜,相信东北人都不会陌生,据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少,一是腌酸菜的大缸,二是压酸菜用的大石头,可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来,东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系,东北气温低冷,从前没有反季节的大棚作物,腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法,同时也赋予了白菜另一种独特的味道,让人不至于吃腻。

  我的家乡紧邻辽宁,好多的饮食习惯与东北相似,从我记事起,腌酸菜就是家家户户冬季必做的事。在我小时候,还没有蔬菜大棚,记忆中冬天的蔬菜只有白菜、土豆、胡萝卜等几种,也许是为了储藏白菜,又或许是为了给单调的餐桌增添点不同的味道,酸菜成了每家必备的食品。那时我家紧邻菜市场,当时有家商店(也许叫供销社?记不清了)卖蔬菜和肉类。每到秋末,商店都会进很多大白菜,附近的居民们就排着队去买白菜,那时冬天也没有别的蔬菜,所以家家买个一二百斤很寻常,路远些的就借个手推车推回家。我们家距离商店不到50米,买了白菜后都是摞成一摞抱回家,我也会抱个一棵两棵的来回奔波,那会也感觉不到累,只觉得是件有意思的事。

  原料:

  酸菜一袋肉适量粉丝适量 辣椒适量 葱适量 盐适量 生抽一勺 鸡精适量淀粉适量料酒一小勺

  做法:

  1.将肉切成丝

  2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀。

  3.取一小把粉丝用水泡软。

  4.酸菜洗净,挤去多余水分。

  5.辣椒切成椒圈,葱切末。

  6.锅内放油,六成热时放入葱花爆香。

酸菜粉丝炒肉

 

  7.下肉丝划散。

  8.加入酸菜翻炒。

  9.加入适量生抽翻炒均匀。

  10.加入适量开水(有高汤更好),放适量盐,小火慢炖。(酸菜比较禁煮,越煮越入味,所以这步时间可以长一些,但水不要加太多,不然就变成炖酸菜了)

  11.酸菜入味后,加入粉丝,待粉丝熟后大火收汤。(汤稍多也不要紧,离火后粉丝会迅速吸去多余的汤)

  12加入鸡精调味,撒上红椒圈。(加辣椒只是我的习惯,可以不放)

 

酸菜粉丝炒肉

 

相关文章:东北酸菜的腌渍做法大全

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