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酸菜鱿鱼

来源:恒恒美食网  09-24/2014
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酸菜鱿鱼

这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同,用的是爆炒的方式,类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒,搭配青椒,比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富,酸辣爽脆,保证让你过足瘾,连最后那一点点汤汁也不放过。

分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀:鱿鱼要提前焯水,并且一定要凉水入锅,焯至鱿鱼刚刚开始打卷,水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩,炒的时候还不容易出汤。

主材:鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料:泡椒、姜、蒜

调味料:盐、糖、生抽、料酒、米醋

1、所有材料如图。

酸菜鱿鱼

2、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。

酸菜鱿鱼

3、斜切花刀,再改刀成小块。

酸菜鱿鱼

4、泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。

酸菜鱿鱼

5、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

酸菜鱿鱼

6、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。

酸菜鱿鱼

7、起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。

酸菜鱿鱼

8、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。

酸菜鱿鱼

贴士:

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。

酸菜鱿鱼

相关菜谱教程:鱿鱼怎么做好吃? 鱿鱼的家常做法

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