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大蒜炒羊皮

来源:恒恒美食网  02-18/2016
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  不知道大家吃羊的时候羊皮是怎么处理的,是直接丢掉呢,还是用作其他呢,其实啊,羊皮不和羊肉在一起,也是能炒出好味道的哦。  

大蒜炒羊皮

  大蒜炒羊皮

  食材:

  羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;

  步骤:  

大蒜炒羊皮

  1、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开,冷水入电饭煲,加蒜瓣、生姜,炖煮一小时左右,

  2、水烧后,再煮两三分钟,

  3、炖至汤汁呈奶白色,捞出羊皮,沥干汤汁,用少量盐提前腌制入味;

  4、红辣椒去蒂洗净,切斜条;

  5、大蒜去根须,清洗干净后,蒜白、蒜叶分别切斜段

  6、蒜瓣、生姜分别切碎末;  

大蒜炒羊皮

  7、坐锅热油,入豆瓣酱煸出红油,

  8、入蒜末、姜末,爆香;

  9、下入红辣椒,爆出辣香味道,

  10、炒至五六成熟,下入蒜白,加少量盐,略翻炒;

  11、下入羊皮,沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”,大火快速翻炒;

  12、下入蒜叶,加少量盐、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。  

大蒜炒羊皮

  小贴士:

  1、豆瓣酱可以换成剁辣椒、豆豉酱等酱料;

  2、此菜香辣,用图中细长的红线椒或青椒最好;如果用大红椒,大红椒易熟,要缩短炒辣椒的时间;

  3、大蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;

  4、羊皮不易熟且不易入味,要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量盐提前入味;

  5、羊皮可以单独切下来炖汤,也可以在羊肉炖煮好后,再捞出羊肉撕下羊皮;

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