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蒜蓉炒南瓜叶(2)

来源:恒恒美食网  08-26/2016
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蒜蓉炒南瓜叶

  传统食谱中,南瓜花无名无份,是登不得大雅之堂的。其实,南瓜花无论炒、炸、拌、烩均清香爽滑、朴素可口。我一直以为,涉取食材不拘一格,烹饪之法千变万化为操厨者本职,否则便有暴殄天物之谦。

  “治大国若烹小鲜”,若将食材冠以高低贵贱,烹饪手法又僵守陈规,必是庸厨所为。经实践,本人以南瓜花为材,做岀了几道小菜:油炸南瓜花、南瓜花炒鸡蛋、南瓜花鸡蛋饼、南瓜花炒青椒、葱油南瓜花、南瓜花三鲜汤、南瓜花桂面、廋肉酿南瓜花、高汤南瓜花、鸡蛋炸南瓜花。

蒜蓉炒南瓜叶

  将南瓜花吃岀意境的,张大千算得上一位,他将茉莉花、南瓜花金华火腿一同烹汤,茉莉花洁白、南瓜花金黄、火腿鲜红呈盛于一锅,色泽鲜艳明快,滋味爽朗厚重,与其画风一脉相承,可谓烹鲜如作画,作画如烹鲜,这种状态好生叫人眼馋!

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