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切牛肉有门道 图解怎么切牛肉又嫩又好吃(2)

来源:恒恒美食网  10-27/2017
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【切出嫩牛肉原理解析】

切牛肉有门道  图解怎么切牛肉又嫩又好吃

  要怎样切牛肉?相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。

  如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。

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