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鸡蛋煎饺(5)

来源:恒恒美食网  08-27/2016
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煮鸡蛋需要多长时间 鸡蛋一种煮法竟致胃痛不消化

  鸡蛋是我们生活中常见的食材,营养丰富、易于消化,为人体提供各种所需的营养元素。煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一,煮鸡蛋需要多长时间呢?小编告诉你,鸡蛋一种煮法竟致胃痛不消化。

鸡蛋煎饺

  长时间煮鸡蛋会产生硫化物,营养流失难消化

  蛋煮久了,蛋黄为何会出现黑绿色物质,这层黑绿色的物质是什么呢?

  鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面,凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

鸡蛋煎饺

  而鸡蛋在沸水中煮,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此很难被消化。

  蛋白质含蛋氨酸,长时间加热后,分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

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